Kışın en lezzetli habercilerinden bir tanesi de hiç kuşkusuz kestane. Bazen sokakta yürürken buram buram kokusu kendine çeker, bazense enfes bir tatlının içinde kendine hayran bırakır.
Siz de kışın vazgeçilmezi kestaneyi yeni yılda da mutfaklarınızdan eksik etmek istemiyorsanız işte size özel hazırladığımız kestaneli tarifler.
KESTANENİN FAYDALARI Fiziksel ve zihinsel yorgunluklara karşı oldukça önemli bir besin olan kestane bol miktarda fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir ve sodyum içerir.Potasyum bakımından da oldukça zengin olan kestanenin 100 gramında 500 mg potasyum vardır.Enerji içeriği bakımından üç kestane bir dilim ekmeğin kalorisine eşittir, o nedenle özellikle diyet yapanların yerken daha dikkatli olması gerekmektedir.Kan dolaşımını düzenleyen kestane aynı zamanda kandaki kolesterol oranının düşürülmesine de yardımcı olur.Detoks özelliği vardır, vücudu toksinlerden arındırır.Bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudun hastalıklardan korunmasına yardımcı olur.• Güçlü bir antioksidan olan kestane hücrelerin yaşlanmasına karşı savaşır, erken yaşlanmayı önler.Kabukları da kendisi kadar faydalıdır. Kabuklarını iyice yıkadıktan sonra kaynatılan kestane suyu ilaç olarak kullanılır.Kasları ve kemikleri güçlendiren kestane halsizlik ve aşırı yorgunluğun giderilmesine yardımcı olur.
BEYAZ ÇİKOLATALI KESTANELİ KEKMALZEMELER (6 kişilik)2 yumurta sarısı, 20 g toz şeker, 100 g un, 125 ml süt, 50 g beyaz çikolata, 25 g tereyağı, 2 yumurta beyazı, 50 g kestane püresi, 25 g toz şeker. Üzeri için kakao.HAZIRLANIŞIYumurta sarıları ve 20 g şekeri bir kasede şeker tamamen eriyince kadar çırpın. Un ve sütü ilave edip tekrar çırpın. Karışımı kaynar su dolu bir tencerenin üzerine oturtarak benmari usulü pişirin. Karışım muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Küçük doğradığınız beyaz çikolata ve tereyağını ekleyip çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Kestane püresini ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşene kadar karıştırın. Yumurta beyazlarını 25 g toz şekerle köpük kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kestaneli karışıma ekleyerek bir spatula yardımıyla karıştırın. Sufle kaplarınızı tereyağı ile yağlayın. Harcı kaplara paylaştırıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 8-10 dakika pişirin. Üzerine kakao serperek sıcak servis yapın.
KESTANE KULESİMALZEMELER (4 kişilik)100 g toz şeker, 50 g yumurta akı. Kreması için 200 g kestane şekeri, 50 g tereyağı, 50 g krema. Üzeri için toz tarçın.HAZIRLANIŞIToz şeker ve yumurta akını bir kaseye alarak benmari usulü ısıtın. Şeker tamamen eriyince ocaktan alıp bir mikser yardımıyla çırpın. Harcı bir sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine büyükten küçüğe olacak şekilde 5 yuvarlak sıkın. Üzerlerini spatula ile düzelterek önceden ısıtılmış 100 derece fırında 40 dakika pişirin. Kreması için kestane şekeri, tereyağı ve kremayı geniş bir kaseye alın ve bir mikser yardımıyla çırpın. Merengleri aralarına kestane kreması sürerek kat kat dizin. Üzerini toz tarçınla süsleyerek servis yapın.
KÖZLENMİŞ KESTANELİ EKMEKMALZEMELER (8 kişilik)15 kestane, 1 yemek kaşığı instant maya, 1/4 tatlı kaşığı taze muskat rendesi, 2 tatlı kaşığı tuz, 3/4 su bardağı ılık su, 1/2 su bardağı kestane unu, 4,5-5 su bardağı ekmek unu, 3/4 su bardağı ılık süt, 1/4 su bardağı bal, 125 g tuzsuz tereyağı, 3 yumurta.HAZIRLANIŞIKestanelerin üzerine çizik atıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuyunca kabuklarını soyup iri doğrayın. Maya, muskat rendesi, tuz, kestane unu ve 2 su bardağı ekmek ununu geniş bir kapta karıştırın. Küçük bir sos tenceresinde su, süt, bal ve tereyağını karıştırarak hafif ısıtın. Sıvı karışımla kuru karışımı karıştırıp bir mikser yardımıyla tüm malzeme iyice özdeşleşene kadar çırpın. Yumurta, doğradığınız kestaneler ve kalan unu ilave edip bir spatula yardımıyla karıştırın. Hamuru hafif unladığınız tezgah üzerine alarak yoğurup üzerini streç filme sarın ve 2 saat dinlendirin. Dinlenen hamuru tezgaha alıp iki eşit bezeye ayırın. Elinizle yuvarlayarak şekil verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Üzerlerine bıçakla çizik atıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
KÜTÜK PASTA (BUCHE DE NOEL)MALZEMELER (6 kişilik)1 kg kestane, 500 g ince çekilmiş fındık, 300 g pudra şekeri. Üzeri için 1 su bardağı süt, 1 paket krem şanti. Süslemek için bitter çikolata.HAZIRLANIŞIKestaneleri haşlayın. Kabuklarını soyup küçük doğrayın ve geniş bir karıştırma kabına alın. İnce çekilmiş fındık ve pudra şekerini ilave edip yoğurun. Hamuru streç film üzerine alıp kütük şeklinde sarın ve buzdolabında iki saat dinlendirin. Üzeri için süt ve krem şantiyi geniş bir kasede çırpın. Soğuyan pastanın üzerini krem şanti ile kaplayın ve bir çatal yardımıyla çizikler atarak kütük şekli verin. İki saat daha buzdolabında dinlendirin. Üzerini ince doğradığınız bitter çikolata ile süsleyerek servis yapın.